椰壳活性炭吸附技术一般用于去除水中的溶解性有机物，对相对分子质量在500-3000的有机物去除效果好，大部分比较大的有机物分子，芳香族化合物、卤代氢等都能牢固吸附在活性炭表面上或空隙中，并且腐殖质、合成有机物也能被椰壳活性炭吸附去除。实践证明，椰壳活性炭可降低总有机碳，总有机卤化物和总三卤甲烷等指标。但椰壳活性炭对有机物的去除也受有机物特性的影响，同样大小的有机物，椰壳活性炭对溶解度小，亲水性差，极性弱的有机物具有较强的吸附能力。 在给水处理中椰壳活性炭能够去除水中的臭，除味，除色度，去除有机氯，去除ABS等，是除臭除味的最有效方法之一。对于水中的铁，锰及植物分解产物或有机污染而产生的颜色也能十分有效的去除。