一般我们说到果壳活性炭首先想到的就是它可以用于水处理净化和空气的有害气体净化。果壳活性炭是由枣壳、杏壳等制成的吸附性能很强的吸附剂，对于我国的空气治理和水治理起着巨大的作用。今天我们就来讲解下果壳活性炭在制酒方面的作用。饮用水用果壳活性炭产品是以椰壳、果壳和木屑为原料精制而成，外观为黑色细微粉末状，没毒、无味，比表面积大，吸附能力强，对脱色、除味、除臭有特强的效果，其脱色效果高于一般活性炭，有利于生产操作，还可以用于水处理的净化等适用于食品、化工、医药原料、催化载体等行业。
    果壳活性炭是一种疏水性吸附剂，它由大小不同、形状各异的微孔组成，具有相当大的比表面积，一般在600-1600m2/g。果壳活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质，如对分子量较大的棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯有很好的吸附作用。
    一般邪杂味物质大都是极性较强的物质，易被吸附，所以对液相中的微量成分、色素、臭气物质等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小，极性较弱，能较好地被保留。另外，因果壳活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素，所以除了吸附作用外，同时还能够加速氧化还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应，从而在短时间内使新蒸白酒得到催熟效果。
    果壳活性炭在酒类中的应用很广，主要用于酒类生产的后期处理，对提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。