活性炭处理酒的功能，主要是去除杂色，不良杂质和促使陈化。木炭或骨炭用于就处理在欧洲已经有很久的历史，现今，均已被活性炭所取代。在应用过程中，活性炭要先制成稀浆状，缓慢地加入和混合，避免大量的空气进入。活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制。否则会使酒中的天然的香味消失。失去了某酒独有的特色。某种酒应该加入多少活性炭经过实验确定，并应严格选择活性炭的品种。 制造啤酒时，在加入酒花前，用活性炭处理尚未发酵的浸汁，可以降低其中蛋白质的含量，并能改善其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理，可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质，也可加速啤酒的陈化。 随着技术的发展，在酒类处理中，已经形成了专用活性炭品种，如酒精处理专用活性炭，浓香型曲酒处理专用活性炭，清香型酒类处理专用活性炭，瓜渣酒处理专用活性炭等，专用活性炭品种的开发和应用不仅丰富了活性炭产品线，也有助于提高其应用性能。